SUBSTANCJE GLAZURUJĄCE

Substancje glazurujące w przypadku płatków pełnią funkcję nabłyszczającą i w tym celu są dodawane. W przebadanych przez nas płatkach znaleźliśmy dwie takie substancje. Przy jednej pojawiły się duże rozbieżności w opinii co do ich właściwości. Żadnych z płatków zawierających ten dodatek nie dopuściliśmy do drugiego etapu. W sumie trafiło do niego 189 produktów.

 

Guma  arabska  (E414)

buzia czerwonaNaturalny hydrokoloidowy polisacharyd pozyskiwany z akacji senegalskiej. Jest środkiem zagęszczającym, emulgatorem, czynnikiem nadającym teksturę, substancją błonotwórczą o szerokim zastosowaniu. Co do szkodliwości czy dobroczynności, zdania ekspertów są podzielone. Jedni eksperci wskazują dolegliwości, które mogą pojawiać się po spożyciu, takie jak wysypka, pokrzywka i katar sienny, astma czy wzdęcia. Drudzy podkreślają probiotyczne działanie tej substancji, w tym działanie obniżające stężenie cholesterolu, działanie regulujące poziom glukozy we krwi oraz ciśnienia krwi.

  mgr Sonia Priwieziencew 

Nie każda substancja „naturalna” lub naturalnego pochodzenia nadaje się do spożywania przez ludzi. Tak jest właśnie z gumą arabską…

mgr Sonia Priwieziencew,
założycielka Instytutu Żywienia Świadomego

 

  dr Katarzyna Zablocka-Slowimska 

Szkodliwe  działanie  na  organizm  człowieka  nie  zostało potwierdzone w badaniach naukowych.

dr Katarzyna Zabłocka-Słowińska,
Adiunkt w Katedrze i Zakładzie Bromatologii
Dietetyki Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu

 

Szelak (E904) 

buzia czerwonaOdmiana  żywicy  naturalnej,  pozyskiwanej z wydzieliny czerwców – owadów z rzędu pluskwiaków żyjących na drzewach szelakowych na terenie Tajlandii i Indii. Jako dodatek chemiczny spełnia rolę nabłyszczacza i nadaje artykułom atrakcyjny wygląd. Szelak jest uznawany za nieszkodliwy, ale może wywoływać alergię kontaktową, podrażnienia skóry.

  dr n farm Joanna Pieczynska 

Szelak  wykorzystuje  się  jako  substancję  glazurującą  do następujących artykułów spożywczych: ziarna kawy, orzechy, wyroby cukiernicze, owoce cytrusowe, jabłka, gruszki, brzoskwinie, melony i ananasy.

dr Joanna Pieczyńska,
Adiunkt w Katedrze i Zakładzie Bromatologii
i Dietetyki Uniwersytetu Medycznego we Wrocławiu 

     

patroni

skierniewice instytut psychodietetyki instytut zywienia swiadomego       logo fififo

Copyright FoodRentgen 2018
E-mail: biuro@foodrentgen.eu