REGULATORY KWASOWOŚCI
Regulatory kwasowości, jak sama nazwa wskazuje, odpowiadają za regulowanie poziomu kwasowości w produkcie. Czy jednak chodzi tylko o to, czy jeszcze o coś więcej? Producenci żywności stosują regulatory kwasowości, aby m.in. wydłużyć termin przydatności do spożycia, zwiększyć walory smakowe lub utrwalić kolor produktu. Poszukaliśmy regulatorów kwasowości w płatkach śniadaniowych i tylko te wzięliśmy na razie pod lupę. Większość regulatorów oceniana jest przez ekspertów FoodRentgen negatywnie, z wyjątkiem kwasu mlekowego.
Kwas mlekowy (E270)
Nie zawiera mleka. Powstaje w sposób naturalny lub syntetyczny podczas fermentacji cukrów pod wpływem działania bakterii mlekowych z rodzaju Lactobacillus. Zawiera mikroelementy, takie jak wapń, magnez, potas, żelazo, jest całkowicie przyswajany przez organizm. Wskazany przy schorzeniach trzustki, woreczka żółciowego, nerek i wątroby. Dzięki właściwościom bakteriologicznym hamuje rozwój szkodliwych drobnoustrojów w przewodzie pokarmowym, co korzystnie wpływa na proces trawienia. Jako konserwant stosowany jest również przeciwko drożdżom i grzybom. Kwas mlekowy jest akceptowany jako dodatek żywności w produkcji ekologicznej. Dopuszczalne dzienne spożycie nie zostało wyznaczone. U osób wrażliwych może powodować kontaktowe podrażnienia skóry.
Cytrynian sodu (E331)
Otrzymywany w wyniku reakcji chemicznej kwasu cytrynowego (zobacz poniżej) z np. wodorowęglanem sodu. Istnieje w owocach jako składnik naturalny, ale jako dodatek do żywności jest produkowany chemicznie. Może wpływać na wchłanianie niektórych leków i powodować dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Reaguje też z jonami metalu, więc np. może zwiększyć wchłanianie szkodliwego aluminium. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z chorobami nerek, z ograniczeniem podaży sodu.
Mleczan wapnia (E327)
Związek syntetyczny otrzymywany poprzez działanie kwasem mlekowym na węglan lub wodorotlenek wapnia. W swojej naturalnej formie występuje w jelicie grubym, gdzie jest wytwarzany w dużych ilościach przez obecne tam bakterie w swojej lewoskrętnej formie. Produkowany przemysłowo różni się jednak od swojej naturalnej formy i jest na ogół prawoskrętny (bądź jest to mieszanka lewo- i prawoskrętnych cząstek), co w efekcie może prowadzić do zaburzeń przemiany materii. Szczególnie może szkodzić małym dzieciom.
Fosforany (E339, E450)
To związki syntetyczne otrzymywane poprzez reakcję sodu lub związków sodu (wodorotlenku, tlenku) z kwasem fosforowym lub z odpowiednim węglanem. Wykazują niekorzystny wpływ na gospodarkę mineralną (wapń, magnez, cynk). Na przykład wiążą się z wapniem, czym wpływają na zmniejszenie gęstości kości, powodując ryzyko osteoporozy. Wpływają na gospodarkę hormonalną i metabolizm witaminy D, szczególnie niekorzystny ze względu na populacyjne niedobory tej witaminy. Długotrwałe skutki to natomiast otyłość, nadciśnienie tętnicze, problemy układu krążeniowego, osteoporoza, a nawet nowotwory układu pokarmowego. U dzieci może powodować zaburzenia koncentracji i skutkować nadmierną pobudliwością. W analizowanych produktach znaleźliśmy fosforan sodu (trójsodowy) i difosforany.
 |
Nadmierna podaż fosforanów w diecie - w tym organicznych fosforanów stosowanych jako pestycydy - zwiększa ryzyko chorób przewlekłych, m. in. chorób nerek i osteoporozy. U dzieci może skutkować zaburzeniami koncentracji i nadmierną pobudliwością. dr Katarzyna Zabłocka-Słowińska, |
Kwas cytrynowy (E330)
Wbrew ładnie brzmiącej nazwie kwas cytrynowy nie ma nic wspólnego ani z naturą, ani z cytrynami, chociaż w swojej naturalnej postaci występuje w wielu owocach, w tym również w cytrynach. Jest też naturalnie produkowany w organizmie jako kluczowy element całego procesu przemiany materii na poziomie komórkowym. Jednak ten stosowany w przemyśle spożywczym jest czysto syntetyczną substancją, otrzymywaną głównie przez fermentację cukru za pomocą kultur pleśni. Sprzyja powstawaniu próchnicy oraz, w połączeniu z pewnymi lekami (jak np. środki zapobiegające zgadze) lub z żywnością (jak herbata liściasta), powoduje zwiększone uwalnianie szkodliwych metali, takich jak glin.
 |
Syntetyczny kwasek cytrynowy polecamy jako odkamieniacz do celów niespożywczych. mgr Sonia Priwieziencew, |
