SUBSTANCJE GLAZURUJĄCE
Substancje glazurujące w przypadku płatków pełnią funkcję nabłyszczającą i w tym celu są dodawane. W przebadanych przez nas płatkach znaleźliśmy dwie takie substancje. Przy jednej pojawiły się duże rozbieżności w opinii co do ich właściwości. Żadnych z płatków zawierających ten dodatek nie dopuściliśmy do drugiego etapu. W sumie trafiło do niego 189 produktów.
Guma arabska (E414)
Naturalny hydrokoloidowy polisacharyd pozyskiwany z akacji senegalskiej. Jest środkiem zagęszczającym, emulgatorem, czynnikiem nadającym teksturę, substancją błonotwórczą o szerokim zastosowaniu. Co do szkodliwości czy dobroczynności, zdania ekspertów są podzielone. Jedni eksperci wskazują dolegliwości, które mogą pojawiać się po spożyciu, takie jak wysypka, pokrzywka i katar sienny, astma czy wzdęcia. Drudzy podkreślają probiotyczne działanie tej substancji, w tym działanie obniżające stężenie cholesterolu, działanie regulujące poziom glukozy we krwi oraz ciśnienia krwi.
 |
Nie każda substancja „naturalna” lub naturalnego pochodzenia nadaje się do spożywania przez ludzi. Tak jest właśnie z gumą arabską… mgr Sonia Priwieziencew, |
 |
Szkodliwe działanie na organizm człowieka nie zostało potwierdzone w badaniach naukowych. dr Katarzyna Zabłocka-Słowińska, |
Szelak (E904)
Odmiana żywicy naturalnej, pozyskiwanej z wydzieliny czerwców – owadów z rzędu pluskwiaków żyjących na drzewach szelakowych na terenie Tajlandii i Indii. Jako dodatek chemiczny spełnia rolę nabłyszczacza i nadaje artykułom atrakcyjny wygląd. Szelak jest uznawany za nieszkodliwy, ale może wywoływać alergię kontaktową, podrażnienia skóry.
 |
Szelak wykorzystuje się jako substancję glazurującą do następujących artykułów spożywczych: ziarna kawy, orzechy, wyroby cukiernicze, owoce cytrusowe, jabłka, gruszki, brzoskwinie, melony i ananasy. dr Joanna Pieczyńska, |
